欧亚国际官网 市场监督管理局发布食品安全关于

鸡蛋的消费提示

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养素，其氨基酸组成模式与人体相近，是自然界中最优质的蛋白质来源之一。为了让广大消费者能安全食用鸡蛋，欧亚国际官网 市场监督管理局提示如下：

        一、科学合理选购鸡蛋

看外壳：如果外壳上有发霉的污点就不要选择；

摸外壳：如果蛋壳表面摸起来有霜有粉末感的则是新鲜鸡蛋，如果很光滑则是放了比较久的鸡蛋；

对光看：新鲜的鸡蛋会呈现半透明状；

晃一晃：晃了以后没有水声的才是新鲜的鸡蛋。

另外，也可以将鸡蛋沉入水中，如果沉底则是新鲜鸡蛋，如果斜着飘则是放了3-5天，如果竖着飘则是放了10天左右，不新鲜的蛋就不要购买了。

二、购买后的鸡蛋应该尽快食用并冷藏保存

鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说，温度在2~5℃时，鸡蛋的保质期为40~60天；在15℃以下，保质期为30天左右；当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7~10天。消费者应根据家庭人口计算购买量；购买后应采用冰箱低温储藏的方式进行保存，延长鲜鸡蛋保质期，保障鲜鸡蛋的安全和营养。

三、如何更营养更健康地吃鸡蛋

巧选烹饪方法。在烹饪鸡蛋时，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大。但不同的烹饪方法下，蛋白质消化率会有差异。科学证明水煮蛋是人体食用最有利的方式，蛋白质消化率高达99.7%。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。

不宜生吃鲜蛋。做熟前，鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。对了，加热还能杀死鸡蛋携带的细菌。不要丢弃蛋黄。蛋黄是蛋类营养素的主要集中部位，因此吃鸡蛋时千万不要丢弃蛋黄。

在此，欧亚国际官网 市场监督管理局提醒广大市民，若出现不适症状，应尽快到最近的医疗机构救治，若涉及食品安全问题的，请及时拨打12315向市场监督管理部门进行投诉举报。同时，保留好消费凭证、就诊单据、化验报告等相关资料，配合相关部门做好调查处理工作。